“加工粉条，第一步是勾芡、搅缸。”11月19日下午，在郏县长桥镇王老庄村的一间粉条加工作坊里，经验丰富的老师傅张书俊一边介绍，一边将整袋红薯淀粉倒进搅拌机。加水搅拌后，再加入粉芡。伴随着机器快速运转，不一会儿，原本松散的淀粉就凝结成了一团白白胖胖、富有弹性的粉团。
灶台上，大锅里的热水翻滚沸腾，蒸汽袅袅升起。张书俊抓起一块粉团，放入制粉机的漏斗中。随着“哒哒哒”的机器锤击声响起，粉团顺着漏斗的小孔缓缓下坠，形成粗细均匀的长条，滑入沸水中。
粉条经滚水一煮，迅速漂浮起来。一名师傅手持特制长筷，迅速将浮起的粉条挑起，搭在一旁的圆桶上，轻轻一转，粉条便顺势滑进旁边的冷水锅进行冷却。冷却后的粉条经二次冷却，再进行盘条、上杆。
“前些年，捶瓢全靠人工，特别考验体力——需一手执瓢，一手不停地捶打瓢沿，做起来特别费劲儿。现在有了电动机器，省劲多了。”张书俊笑着说。
另一边，师傅们将上好杆的粉条挂起沥水，随后送入冷库冷冻。“冷冻后的粉条需要敲打松散再晾晒，这样才不会粘在一起。”另一位师傅王战胜补充道。
“一般一斤(1斤=500克)红薯能出二两粉芡，而一斤粉芡大约能做八两粉条。”张书俊说，为方便乡亲们加工粉条，他把自家庭院改造成了加工作坊，还投入6万多元把两间东厢房改建成了冷库，并聘请了10多名资深师傅负责加工。每斤红薯淀粉收取1元加工费。入冬以来，前来加工粉条的农户络绎不绝。
此外，据张书俊透露，一个冬天下来，他能挣到四五万元的加工费，而在作坊务工的师傅们每月也能有2000多元的收入。（蔡长伟 孙书贤）
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